طريقة عمل منسف اللحم مثل المطاعم بمكونات لذيذة وسهلة
طريقة عمل منسف اللحم و هو من الأكلات الشرقيّة المشهورة بدسمها الكثير ويقوم بإعداده غالبية الدول العربية، منسف اللحم هو عبارة عن أرز مطبوخ يوضع فوقه اللحم ويكون مزين بالمكسرات والبقدونس المقطع، ويقدم إلى جانبه مرق الجميد، وفي هذه المقالة سنتكلم عن إعداد المنسف باللحم.
مكونات منسف اللحم:
3 أحجار من الجميد.
ملعقة كبيرة من سمن الغنم العربي.
2 لتر ماء قابل للزيادة.
1.5 كيلو لحم خاروف مع عظمه.
1 كيلو أرز مصري ” لكل كوب أرز كوب ونصف ماء طبعاً يختلف حسب نوع الأرز”.
نصف ملعقة صغيرة كركم.
نصف ملعقة صغيرة هال بودرة.
حبة بصل صغيرة.
10 حبات هال.
5 أوراق غار.
نصف ملعقة صغير ملح حسب ملوحة الجميد.
2 ملعقة كبيرة من السمن العادي.
3 ملاعق كبيرة من زيت النباتي.
مكسرات {فستق حلبي ـ كاجو ـ لوز ـ صنوبر ـ زبيب} حسب الرغبة.
خبز شراك {صاج}.
مكونات أحجار الجميد:
حليب غنم أو حليب ماعز.
طريقة تحضير أحجار الجميد:
طبعاً يجب علينا تحضير أحجار الجميد مسبقاً لأنه يحتاج بعض الوقت ليصبح جاهزاً بعد أن نحضر حليب الماعز نقوم بوضعه في وعاء تعليب كبير مع التأكيد بوجود غطاء محكم له، ثم نقوم بخض الحليب جيداً حتى ينفصل الحليب عن المواد الدهنية الموجودة فيه بعدها نفرغ وعاء الحليب المخضوض في وعاء آخر ونضعه على النار ونقوم بتسخينه حتى تتجمع الحبيبات الدهنية للأعلى، التي تنفصل عن الحليب والتي تطفو باتجاه الأعلى.
نقوم بعدها بتصفية الحليب المخثر بواسطة قطعة من القماش القطني لمدة ثلاثة أيام، لكي نحصل على قوام غني بتركيز عالٍ من البروتين .
بعد تصفيته نقوم بعجن اللبن حتى يصبح مثل العجين على شكل كرات، ثم يضاف إليه الملح بمقدار نصف ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر أو بنسبة 10% من وزن اللبن، ويتم تصفيته مرة أخرى لمدة 7 أيام حتى نتأكد من إنه جف. هكذا تكون أحجار الجميد جاهزة للاستخدام.
بعد تحضرينا لأحجار الجميد نبدأ بتحضير الجميد للمنسف نضع أحجار الجميد في كيس قماشي نضربه بقطعة خشبية حتى يتفكك ثم نخرجه ونضعه في ماء دافئ نحركه قليلاً ونتركه في الماء حتى ينتقع جيداً وبعدها نضعه في خلاط كهربائي ونخلطه حتى يصبح سميك القوام بعدها نسكبه في وعاء الطبخ ونضع فيه اللحم وفوقه ملعقة كبيرة من سمن الغنم العربي، نخرج اللحم بعد 30 دقيقة أو ساعة من الوقت حتى نتأكد من إن اللحم قد نضج تماماً.
طريقة تحضير منسف اللحم:
أولاً نضع وعاء الطبخ على النار ونسكب فيها ملعقة كبيرة من السمن العادي حتى يذوب السمن ويصبح الوعاء ساخناً ثم نأتي باللحم ونضعها في الوعاء نقلبها على الجهتين حتى يكسب لون ذهبي من ثم نأتي بماء بارد ونسكبه فوق وعاء الطبخ حتى يصل إلى درجة الغليان، عند الوصول لدرجة الغليان نخرج اللحم من وعاء الماء ونضعه في وعاء الجميد ونضع فوقه البهارات في مصفاة أو قطعة قماش لكي لا تنتشر حبات البهارات في الطعام وهي كالتالي {حبة بصل صغيرة ـ 10 حبات هال ـ 5 أوراق غار}.
وهنا نقوم بطبخ الأرز نحتاج أرز مصري بعد جلب الأرز نقوم بنقعه بماء فاتر في وعاء لمدة ساعة من الوقت تقريباً هنا نقوم بإحضار وعاء الطبخ نضع فيه ملعقة كبيرة من السمن العادي وثلاث ملاعق كبيرة من زيت النباتي ثم نقوم بتجهيز البهارات {نصف ملعقة صغيرة كركم ـ نصف ملعقة صغيرة هال بودرة ـ نصف ملعقة صغير ملح “حسب ملوحة الجميد”} بعد نقع الأرز نضعه في وعاء الطبخ ونضع فوقه البهارات .
ونقوم بتقليبهم عدة مرات ونسكب فوقهم الماء { لكل كوب أرز نضع كوب ونصف ماء، يختلف حسب نوع الأرز، وأفضل أنواع الأرز لصناعة منسف اللحم هو الأرز المصري} نترك الوعاء مكشوفاً حتى يغلي الماء من ثم نقوم بتغطية الوعاء ونقلل النار تحته حتى تصبح نار هادئ بعد 10 إلى 15 دقيقة نقوم بإطفاء النار أو حتى تجف المياه في الأرز هنا يصبح الأرز جاهزاً. H3
طريقة تقديم منسف اللحم:
نحضر صينية المنسف ونضع في ارضيته خبز شراك “صاج” نسكب الجميد السائل ثم نضع الأرز المطبوخ فوقه وبعدها نضع قطع اللحم ونسكب فوقه القليل من الجميد وبعض من المكسرات والزبيب حسب الرغبة ويمكن تزين منسف اللحم أيضاً بالبقدونس المقطع وهكذا يمكننا تقديم منسف اللحم بجانب مرق الجميد. H3
الأسئلة الشائعة:
ما هي مكونات منسف اللحم:
3 أحجار من الجميد.
ملعقة كبيرة من سمن الغنم العربي.
2 لتر ماء قابل للزيادة.
1.5 كيلو لحم خاروف مع عظمه.
1 كيلو أرز مصري ” لكل كوب أرز كوب ونصف ماء طبعاً يختلف حسب نوع الأرز”.
نصف ملعقة صغيرة كركم.
نصف ملعقة صغيرة هال بودرة.
حبة بصل صغيرة.
10 حبات هال.
5 أوراق غار.
نصف ملعقة صغير ملح حسب ملوحة الجميد.
2 ملعقة كبيرة من السمن العادي.
3 ملاعق كبيرة من زيت النباتي.
مكسرات {فستق حلبي ـ كاجو ـ لوز ـ صنوبر ـ زبيب} حسب الرغبة.