طريقة عمل مخلل الخيار واللفت بوصفة سحرية من المنزل
طريقة عمل مخلل الخيار و هو عنصر أساسي في وجبات الطعام حيث يمكن تناوله مع أي شيء تقريباً، من شاورما الدجاج إلى كباب اللحم البقري، يضيف مخلل الخيار الحموضة والنكهة المثالية لأي طبق، سنعد لكم وصفة سهلة المتابعة ولا تتطلب سوى بعض المكونات التي يسهل العثور عليها.
مكونات مخلل الخيار
1- خيار حبة صغيرة وطازجة (الكمية حسب الرغبة).
2- ملعقة كبيرة من الملح لكل كأس ماء.
3- ليتر من الماء.
4- ملعقة صغيرة سكر لكل كأس ماء.
5- حبات (سن ثوم) من الثوم.
6- كأس خل لكل لتر ماء.
طريقة تحضير مخلل الخيار
ضع ليتر من الماء في وعاء.
أضف 5 ملاعق كبيرة من الملح (ملح صخري).
أضف كأس من الخل.
أضف 5 ملاعق صغيرة من السكر.
أضف كوب من الخل.
حرك الخليط حتى يذوب الملح والسكر.
أحضر الخيار وقم بجرحه بشكل طولي.
قم بتقطيع حبات الثوم إلى نصفين.
أحضر إناء زجاجي وقم بترتيب الخيار داخله، ثم أضف حبات الثوم.
أضف السائل الذي تم صنعه مسبقاً.
قم بإغلاق الإناء الزجاجي بإحكام وضعه في مكان بارد ومظلم.
خلال أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع يصبح مخلل الخيار جاهز.
نصائح لنجاح مخلل الخيار
يجب أن يكون الخيار صغير الحجم وطازج (بلدي).
يمكنك إضافة القليل من بنزوات الصوديوم للحفاظ على مخلل الخيار لمدة طويلة.
استخدم ملح البحر، وليس ملح الطعام، لأن ملح الطعام العادي يحتوي على إضافات يمكن أن تؤثر على عملية التخليل.
أغلق إناء التخليل بإحكام، للحصول على أفضل نتائج.
أضف كيمة كبيرة من الثوم، حيث أن الثوم في مخلل الخيار يعطي نكهة لذيذة جداّ.
مكونات مخلل اللفت
كوب من الخل الأبيض: الخل الأبيض له نكهة محايدة ويساعد في الحفاظ على النكهة الطبيعية لللفت، مما يجعله مثاليا للتخليل.
2 كيلو من اللفت الخام: يستحب استخدام اللفت الطازج، إذا لم تكن طازجة، فلن تتخلل، وإذا كانت طرية جدا، فسوف تصبح لينة جداً.
1 كيلو من البنجر: يمنح البنجر مخلل اللفت لونه الوردي المميز.
أوراق الغار: أوراق الغار اختيارية، لكنها تضيف نكهة خفية إلى المخللات وتساعد في إبقائها طازجة.
ملعقة صغيرة من السكر.
ثوم حسب الرغبة.
ملح البحر: يعزز النكهة ويعمل كمادة حافظة.
طريقة صنع مخلل اللفت
من السهل جدا صنع مخلل اللفت في خطوات بسيطة، إليك الطريقة
صنع المحلول الملحي
امزج 3 أكواب من الماء المقطر و1/4 كوب من الملح في وعاء كبير.
حرّك الخليط بقوة حتى يذوب الملح.
ثم أضف 1 كوب من الخل الأبيض المقطر.
تحضير اللفت والبنجر
قشر 2 كيلو من اللفت الكبير وقطعهما إلى قطع بسمك 1 سم.
قشر 1 كيلو من البنجر وقطعهما إلى قطع بسمك 1 سم.
في إناء زجاجي ضع اللفت والبنجر بحيث تكون كمية البنجر نصف كمية اللفت.
في حال عدم اتساع الإناء الزجاجي لا مانع من إحضار إناء آخر ولكن تأكد من توزيع البنجر بالتساوي، بحيث يتحول لون اللفت إلى الوردي.
أضف الفلفل الحار (أو رقائق الفلفل الأحمر) حسب الرغبة.
صب المحلول الملحي فوق اللفت والبنجر.
يجب أن يغطي المحلول الملحي اللفت بشكل كامل
أغلق الإناء الزجاجي بإحكام وضعه في مكان مظلم وبارد.
بعد حوالي أسبوع إلى أسبوعين، يصبح مخلل اللفت جاهزاً للأكل.
يمكنك إضافة نكهة مميزة إلى مخلل اللفت، وذلك عن طريق إضافة
أوراق الغار – يمكنك استخدام 1 إلى 3 أوراق الغار.
الثوم – فص ثوم أو 2 (مفروم أو مقطع إلى شرائح) يعطي نكهة لذيذة.
التوابل – تضيف ملعقة صغيرة أو نحو ذلك من بذور الشمر أو بذور الكزبرة أو حبوب.
رقائق الفلفل الأحمر – إذا كنت لا ترغب في استخدام الفلفل الحار، ولكنك تريد القليل من المخلل حاراً، فإن 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر هي طريقة رائعة لإضافة طعمة حارة طفيفة.
نصائح لنجاح مخلل اللفت
اشتري اللفت الطازج.
تجنب شراء اللفت المفرغ من الداخل.
استخدم ملح البحر، وليس ملح الطعام، من الجيد تماما استخدام ملح الطعام العادي، ومع ذلك، فإن ملح البحر سيمنحك أفضل النتائج، ذلك لأن ملح الطعام العادي يحتوي على إضافات يمكن أن تؤثر على عملية التخليل.
أغلق إناء التخليل بإحكام، للحصول على أفضل نتائج.
افرم الثوم جيداً، حيث أن الثوم المفروم يعطي نكهة أقوى.
الأسئلة الشائعة
هل يمكنني صنع مخلل لفت بدون بنجر؟
من الناحية الفنية، نعم، ومع ذلك، فإن البنجر لا يضيف اللون فحسب، بل يضيف أيضا حلاوة طفيفة إلى المخلل، إذا لم يكن لديك بنجر، يمكنك محاولة استبداله بالجزر.
هل يمكنني عمل مخلل خيار بدون سكر؟
نعم، يضاف السكر للمساعدة في تقريب النكهات وتحقيق التوازن بين حموضة الخل ولكنه ليس ضروريا
ما سر قرمشة الخيار المخلل؟
يعمل حجم الخيار ونوعه على ضمان قرمشة مخلل الخيار، بالإضافة لكمية الملح المضافة.
ما سبب ظهور طبقة بيضاء على المخلل؟
الإناء الزجاجي غير نظيف، يجب الانتباه أن المخلل البيتي يوضع في إناء زجاجي نظيف جاف معقم لأنه إذا كان مبلل أو غير نظيف يعمل على ظهور العفن على وجه المخلل.