طريقة عمل المحشي
طريقة عمل المحشي و هل أنت مستعد للتعرف على الطريقة ؟ يمكن أن يمثل صنع الحشوة المثالية تحديًا، ولكن مع بعض النصائح والحيل، ستتمكن من إعداد أطباق لذيذة في وقت قصير جدًا، في منشور المدونة هذا، سنستكشف السر وراء الحشوة ونقدم بعض النصائح المفيدة للتأكد من نجاح المحشي.
مكونات المحشي
1- 2 كيلو ونصف كوسا
2- 2 كيلو باذنجان
3- 1 كيلو أرز قصير
4- نصف كيلو لحمة
5- ملعقة ونصف وسط ملح
6- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
7- 1 ملعقة وسط بهارات مشكلة
8- نصف ملعقة صغيرة قرفة
9- نصف ملعقة صغيرة كركم
10- 1 ملعقة كبيرة سمنة
11- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
12- عصاعص حسب الرغبة (القطعة التي تقع بين الفخذين في الخاروف)
مقادير المرقة
1- 5 ملعقة كبيرة دبس بندورة (معجون الطماطم)
2- 1 ونصف ملعقة صغيرة ملح
3- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
4- ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
5- 4 ملعقة كبيرة نعنع يابس
6- 1 رأس ونصف ثوم
طريقة تحضير المحشي
1- في وعاء انقع الأرز لمدة 30 إلى 40 دقيقة (ينصح باستعمال أرز بالدو).
2- ضع نصف كلو من لحمة الغنم الخشنة مع الأرز المنقوع ونقوم بتحريكها.
3- أضف ملعقة ونصف الملعقة وسط من الملح.
4- أضف ملعقة وسط بهار مشكل (البهار الحلبي أو السبع بهارات).
5- أضف نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
6- أضف ربع ملعقة صغيرة قرفة بودرة.
7- أضف نصف ملعقة كركم.
8- أضف ملعقة كبيرة دبس بندورة.
9- أضف ملعقة كبيرة سمنة.
10- أضف ملعقة كبيرة زيت نباتي.
11- أضف نصف ملعقة نعنع يابس.
12- قم بمزج المكونات بواسطة اليدين.
13- الآن قم بتجهيز الكوسا والطماطم عن طريق غسلها بالماء.
14- احفر الطماطم حتى يتم تفريغها فدر المستطاع.
15- احفر الكوسا حتى تصبح الحواف أو القشرة رقيقة قدر المستطاع.
16- في وعاء ضع ماء مع ملعقة صغيرة ملح وملعقة كبيرة نعناع يابس مطحون وحبة ثوم كاملة مقشورة ثم ضع الكوسا المحفورة واتركه لمدة نصف ساعة.
17- في قِدر ضع ماء واتركه يغلي.
18- أضف 4 ورقات من الغار.
19- أضف حبتين ليمون يابس.
20- ثم أضف العصاعص.
الآن، باستخدام يديك، قم بحشو الطماطم المجوفة برفق بحشوة الأرز، ثم قم بحشو الكوسا بشكل غير محكم بحشوة الأرز حوالي 3/4 من الحبة (لا تفرط في حشو حشوة الأرز أو تكبيسها في الكوسا وإلا فلن تنضج بالكامل).
لتحضير المرقة
بواسطة خلاط قم بخلط 3 إلى 4 حبات من البندورة وضعها في قِدر.
أضف ماء حتى نصف القِدر.
أضف الآن أربعة ملاعق كبيرة من دبس البندورة وحركها حتى تتجانس مع الماء والطماطم المخلوطة.
أضف ملعقة ونصف من الملح ونصف ملعقة من الفلفل والبهارات المشكلة.
أضف ملعقتين كبيرة من دبس الرمان.
تجهيز القِدر للطهي
ضع العصاعص في أسفل القِدر.
ثم رتب الطماطم المحشوة في وسط القِدر للطهي، ثم أضف الكوسا (الجانب المحشو لأعلى) حولها.
قم بإمالة الكوسا قليلاً، فهذا يساعدها على الطهي بشكل جيد من خلال استخدام سائل أقل (كما أنه يجب أغلاق الغطاء بشكل جيد على القِدر).
ضع صحن أو وعاء مسطح على وجه القِدر وضع فوقها وزن لتجنب طوفان الكوسا على الوجه.
ضع القِدر على الموقد واطهيها على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ السائل في الغليان.
بعد الغليان خفف الحرارة وغطها واتركها على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة و10 دقائق حتى تنضج الكوسا وتنضج حشوة الأرز بالكامل.
انقل الكوسا والطماطم إلى طبق تقديم أو أوعية فردية وقدمه مع المقبلات والخضروات.
نصائح لضمان نجاح المحشي
بعد حفر الكوسا يجب أن يكون مغمور داخل الماء حتى يحافظ على لونه.
احذر من كسر حبة الكوسا عند الحفر لتجنب خروج الحشوة أثناء الطبخ.
عند حشي الكوسا قم بتحريكها بشكل طفيف لتجنب وجود فراغات داخل حبة الكوسا.
تذكر أن الأرز يتوسع (ينفش) أثناء طهيه لذلك لا تفرط في حشو حبة الكوسا أو الطماطم.
في حال عدم وجود العصاعص يجب وضع جزر مقطع أو بطاطس مقطعة في أسفل القِدر.
في حال عدم وجود أرز بالدو استخدم الأرز المصري القصير.
يفضل ان يكون القدر محكم الإغلاق الطهي الجيد.
المصدر : موقع عرب لايف – قسم فن الطهي