طريقة عمل القلوب والكلاوي
طريقة عمل القلوب والكلاوي ويعتبر طبق القلوب والكلى من الأطباق المشهورة في جميع أنحاء العالم ، والذي يفضله الكثيرون لما له من مذاق شهي ولذيذ وفائدة كبيرة للجسم ، حيث تحتوي القلوب والكلى على كمية كبيرة.
وهناك عناصر غذائية ومعادن مثل الحديد يمكن أن تقلل بشكل كبير من فقر الدم وهناك العديد من الطرق لصنع القلب والكلى ، في هذه المقالة سوف نتعلم كيفية طهي القلب والكلى.
مكونات صنع القلوب والكلى
هي قلوب نصف كيلو غرام مقطعة إلى مكعبات ونصف كيلوغرام من الكلى ، مقطعة إلى مكعبات. يقطع البصل إلى مكعبات و طماطم مقطعة و فلفل أخضر مقطع و كميات صغيرة من كل منها: ملح الطعام ، والفلفل ، والكمون ، والصلصة الحارة ، وورق الغار و ملعقتان كبيرتان من الزبدة وملعقة زيت نباتي.
طريقة التحضير
نضع الزبدة والزيت في قدر على النار و أضف البصل إلى القدر و اقلي البصل حتى يذبل ويتغير لونه و نضيف القلوب والكلى إلى الإناء و يخلط جيدا ويضاف الفلفل الأخضر والمحليات و ننتظر حتى تنضج جميع المكونات
ثم نضيف الطماطم ونقلب المكونات رأساً على عقب ونتركها في القدر حتى تنضج ونأخذ القلوب والكلى جاهزة على طبق التقديم.
كيف نصنع أرزاً بالكبد والكلى
والمكونات عبارة عن كبد مقطع إلى قطع صغيرة بربع كيلو و ربع كيلو لحم بقري مفروم قطع صغيرة وكوبان من الأرز الأبيض المنقوع والمصفى.
وقرنان من الفلفل الأخضر الحار ، مقطّعتان إلى قطع صغيرة و أربع فصوص ثوم مفروم وخذ ملعقة كبيرة من السكر و ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
وخمس ملاعق كبيرة من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس و ملعقتان صغيرتان من الكركم ونصف ملعقة كبيرة قرفة مطحونة وملح الطعام عند الطلب ومسحوق الفلفل الأسود وخمسة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
نضع الزيت في قدر على النار. سخني الزيت ثم أضيفي السكر واخلطي حتى يتحول لونها إلى اللون البني الغامق.
نضيف الكبد والكلى إلى القدر ونقلب حتى يتغير لونها ويضاف الثوم المفروم والفلفل وعصير الليمون و اخلطي جيدًا حتى تتبخر المكونات وأضيفي أربعة أكواب من الماء إلى الوعاء و أضيفي ربع ملعقة كبيرة من القرفة وملعقة صغيرة من الكركم والملح والفلفل واتركيها حتى تنضج بالكامل.
ويُرفع الكبد والكلى عن الصلصة الناتجة ويُترك جانباً و أضف كوبًا من الماء والتوابل الأخرى إلى القدر واتركه يغلي ونضيف الأرز إلى القدر ونتركه حتى ينضج و نضيف نصف الكبد ونخلط مع الأرز.
ونضع الكبد في قاع الطبق ، نضيف مزيج الأرز إلى الطبق ، ثم نخلط المكونات.
طريقة طبخ كلاوي الخروف
المقادير
كوبان من أرز الذرة و ربع كيلوغرام لكل منهما: كلى و لحم كبد البقر وقلوب وثلاثة أكواب من اللحم المفروم وثلاث بصل مقطع وثلاث فصوص ثوم و توابل اللحوم – حسب الرغبة.
وملعقتان صغيرتان من السكر وملعقة صغيرة قرفة و أربع ملاعق كبيرة زيت وملعقة كبيرة من معجون الطماطم و الملح والفلفل حسب الذوق
طريقة التحضير
- يقطع الكلى والكبد والقلوب إلى قطع صغيرة. نأخذ الزيت في قدر وسخنيه حتى يسخن ، نضيف الكلى والقلب والكبد ولحم البقر المفروم ونقلبه جيداً
- ثم نضيف نصف البصل إلى الخليط ونضيف الثوم ثم نضيف كوب من المرق ونتبل بالفلفل والملح ونترك المكونات على النار حتى تنضج. نأخذ السكر في قدر منفصل ونحميه على نار خفيفة حتى يتكرمل السكر
- ثم نضيف البصل المتبقي وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ومعجون الطماطم والبهارات والقرنفل والقرفة ونخلط المواد معًا و نضيف الأرز إلى المكونات ونخلط جيداً ، ثم نضيف كوبين من المرق ونتركه على النار حتى يغلي.
- غطي القدر وخففي الحرارة إلى قاع الإناء واتركي الأرز على النار لمدة حوالي ثلث ساعة حتى ينضج ، ثم قدميه مع خليط الكلى والكبد.
طريقة تحضير كبد وقلب كلاوي الخروف
المكونات
خمسة فصوص ثوم و نصف قرن فلفل حار و بصل أخضر و أربع ملاعق كبيرة من الزنجبيل المفروم. و قطعة بصل احمر وثلاث طماطم مفرومة و فلفل أحمر وكوب كزبرة و ملعقة كبيرة فلفل أسود.
التوابل ثلاث ملاعق كبيرة من كل منها: زيت زيتون وطماطم مجففة بالشمس ربع كوب ماء
طريقة التحضير
نقطع الكلى والقلب والكبد إلى قطع صغيرة ، ونضعها في قدر ونغمرها في الماء ونضع القدر على النار حتى يصبح طرياً.
تخلصي من الرغوة البيضاء التي تتشكل على السطح واتركي الكلى والكبد والقلب مشتعلة لمدة نصف ساعة حتى تلين ، ثم صفيها جيدًا واغسليها بماء نظيف.
نأخذ زيت الزيتون في مقلاة ونحمرها ونضيف عليها الفلفل الحار والزنجبيل والثوم والطماطم المجففة بالشمس ونترك المكونات على النار لمدة دقيقتين ونضيف الفلفل الأحمر والبصل الأحمر والبصل الأخضر
نضيف الكلى والقلب والكبد إلى المقلاة ، ونترك المكونات على النار لمدة خمس دقائق ، ثم نضيف الطماطم والماء ونخلط جيداً ، نضيف الكمون والكزبرة والفلفل الأسود وتتبل بالبهارات والملح. اتركي المكونات على نار خفيفة لمدة ربع ساعة ثم قدمها.