طريقة عمل البقلاوة من المنزل وعلى اصولها
طريقة عمل البقلاوة في المنزل أسهل مما تعتقد، كل ما تحتاجه هو بعض المكونات البسيطة وبعض الإرشادات الأساسية، ويمكنك الاستمتاع بالنكهات اللذيذة لهذه المعجنات الكلاسيكية بقليل من الجهد، سنغطي أساسيات صنع البقلاوة في المنزل، من المكونات إلى الوصفة خطوة بخطوة.
البقلاوة
البقلاوة هي حلوى شهيرة، مصدرها مطبخ الإمبراطورية العثمانية، ويتم صنعها في جميع أنحاء الشرق الأوسط ودول البحر الأبيض المتوسط مثل اليونان وصقلية، وهي مصنوعة من صفائح رقيقة من العجين، تعرف باسم الجلاش في مصر والفيلو في البلدان الأخرى، محشوة بالجوز أو الفستق، تشتهر البقلاوة التركية بمذاقها الرائع وفنيتها مع العديد من الاختلافات لتحضيرها وتقديمها.
مقادير عجينة البقلاوة المنزلية
- نصف كيلو من طحين
- 1 علبة نشاء
- 2 ملعقة سكر (40 غرام)
- 1،5 ملعقة كبيرة من السمنة (30 غرام)
- ¼ كوب قطر
- 200-250مل ماء
- نصف ملعقة صغيرة من ملح
طريقة تحضير عجينة البقلاوة (رقائق الأوزي):
المقادير الذكورة سابقًا لصينية مساحتها 38سم × 25سم، ويمكن من خلالها عمل من 14 إلى 15 قطعة من ورق البقلاوة (الفيلو)، لتحضير عجينة البقلاوة نتبع الخطوات التالية:
- نضع الماء في وعاء ونضيف الكمية المحددة من السكر.
- نضيف للوعاء ¼ كوب من القطر (وذلك ليعطي لون ثابت للعجينة).
- نضيف جزء من المزيج في العجانة لمنع الالتصاق من الأسفل.
- نضيف الطحين والملح ونبدأ بالعجن.
- نصب مزيج الماء والقطر والسكر على مراحل حتى تتماسك العجينة.
- نضع السمنة ونقوم بتدليك العجينة لمدة 7 دقائق.
- نغطي العجينة ونتركها حتى ترتاح لمدة 5 دقائق.
- نجعل العجينة على شكل أسطوانة طويلة ونقطعها، وزن القطعة 60-70 غرام.
- نقوم بغمس جميع القطع في النشا (البودرة) مع الإبقاء على شكلها الدائري.
- نرق القطع المغموسة عن طريق النشّابة (الشوبك أو الرقّاقة) لتصبح على شكل رقاقة.
- نضع الرقاقات فوق بعضها البعض مع رشة نشا بين كل منها.
- نضع الرقاقات في كيس ونتركها لمدة نصف ساعة.
- نقوم بوضع كل رقاقتين معاً ونقوم برقهما مرة أخرى مع ترقيق الأطراف.
- مرة أخرى نرش سطح الرقاقة الناتجة بالنشا بشكل متساوي ونضع الرقاقات الناتجة فوق بعضهم كما في السابق ثم نقوم برقهم معاً قدر الإمكان.
مقادير حشوة البقلاوة
- نصف كيلو سمنة حيوانية
- 400 غرام فستق حلبي مجروش
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 3 أكواب قطر
- ماء
طريقة تحضير حشوة البقلاوة
- نضع الفستق الحلبي في وعاء.
- نضيف ملعقة طعام من السكر.
- نضع مقدار ملعقة إلى ملعقتين ماء ونقوم بالعجن حتى تصبح متماسكة نوعاً ما.
طريقة تحضير البقلاوة في المنزل
- بعد عملية الرق نقص الرقائق على شكل الصينية المستخدمة (مستطيل).
- نقوم بفرز القصاصات الجانبية ووضعها بالترتيب على الصينية.
- بعدها نرش سكر بشكل متساوي بكمية قليلة التي تساعد على تماسك العجينة بالفستق.
- نضع حشوة البقلاوة (الفستق الحلبي) ونوزعها بالتساوي مع الضغط البسيط.
- نضع الرقائق التي تم قصها (المستطيل) على الوجه بحيث تغطي كامل الصينية.
- نعد وضعها في الصينية نقوم بتقطيعها لمكعبات صغيرة.
- نسخن السمن إلى درجة حرارة 130-140.
- نضيف السمن إلى الصينية بحيث ينغمر العجين بالسمن.
- نقوم بجعل درجة حرارة الفرن 160-170.
- نضع صينية البقلاوة من 20-25 دقيقة.
- أخيراً نضع القطر بحيث يتغلغل داخل البقلاوة وبحسب الرغبة.
مقادير البقلاوة التركية
- عجينة البقلاوة (الرقائق)
- زبدة
- قشر برتقال
- قرفة
- عسل
- سكر أبيض
- ماء
- فانيليا
- مقادير حشوة البقلاوة التركية
- جوز مفروم خشن
- لوز
- فستق حلبي مفروم ناعم
- زبدة
- قرفة
حشوة البقلاوة التركية
يمزج الجوز المفروم خشن واللوز والفستق المطحون ناعماً مع الزبدة المذابة والقرفة.
طريقة تحضير البقلاوة التركي
- سخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وادهن صينية الفرن بالزبدة.
- وزع طبقة من عجينة البقلاوة على الصينية وادهنها بالزبدة.
- كرر هذه الخطوة حتى تستخدم نصف العجينة، ودهن كل طبقة بالزبدة
- وزع خليط الحشو فوق طبقات العجين حتى تغطى بالكامل
- اقسم عجينة البقلاوة إلى شرائح ولفّها على شكل لفائف.
- ضع قشر البرتقال المبشور وعود القرفة والعسل والسكر الأبيض والماء والفانيليا في قدر على نار خفيفة لتحضير القطر.
- ضع صينية البقلاوة المحضرة في الفرن واخبزها لمدة 30-35 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- أخرجها من الفرن وصب فوقه المزيج وهو لا يزال ساخنًا حتى يمتص كل القطر.
- اتركها تبرد قبل التقديم واستمتع.
نصائح لصنع البقلاوة بنجاح
يتطلب صنع البقلاوة بعض النصائح والحيل للتأكد من نجاحها قدر الإمكان، النصيحة الأساسية وهي تحضير العجين مسبقًا وتركه يرتاح لعدة ساعات، مما يساعد العجين على أن يصبح أكثر مرونة ويسهل العمل به، بالإضافة إلى ذلك، عند تحضير الحشوة، تأكد من تقطيع المكسرات جيدًا، لأنه سيساعد البقلاوة على التماسك بشكل أفضل.
لضمان عدم تبلل البقلاوة، من المهم استخدام شراب مصنوع من السكر والماء وعصير الليمون، أخيرًا، عند الخبز، احرص على عدم طهي البقلاوة أكثر من اللازم لأن ذلك قد يفسد قوامها ويجعلها تجف، باتباع هذه النصائح والحيل، يمكن لأي شخص صنع بقلاوة لذيذة بسهولة.