طريقة تحضير الكنافة النابلسية وعجينتها
طريقة تحضير الكنافة النابلسية وهي عبارة عن حلوى شرقية شهيرة من منطقة الشام وهي مصنوعة من نوع من العجين يسمى الكنافة وعادة ما تكون محشوة بأنواع مختلفة من الجبن، في حين أن معظم الكنافة النابلسية محشوة بالجبن النابلسي أو الجبن العكاوي.
أما إذا لم تجد أيًا من هذه الأنواع، فيمكنك تجربة جبن الموزاريلا غالبًا ما يتم تقديم الطبق مع مجموعة متنوعة من الحلوى، مما يجعله حلوى لذيذة وفريدة من نوعها.
أحضرنا إلى هنا هناك طريقة لصنع الكنافة النابلسية الشهيرة واللذيذة وإجراء بعض التغييرات عليها حتى تتمكن من تجربتها بأشكال مختلفة والاستمتاع بمذاقها.
مقادير الكنافة النابلسية
- نصف كيلو من عجينة الكنافة
- عشر ملاعق كبيرة من السمنة
- ربع ملعقة كبيرة من صبغة الكنافة
- نضع جبنة نابلسية حسب الرغبة
- نصف كيلو من الجبنة المشللة او المجدولة
- بعض الصنوبر والفستق حلبي للزينة
طريقة تحضير الكنافة النابلسية
- نطحن عجينة الكنافة.
- ثم نذوب السمن والصبغة على نار هادئة ونضيف ملعقتين كبيرتين من القطر ونعجن العجينة جيداً، ثم نضع 3/4 الكمية في الصينية ونترك ربعها جانبا.
- نوزع كمية من الصنوبر والفستق الحلبي فوقها.
- بعد تحلية الجبن، نعصرها جيدًا من الماء ونرشها فوق حبات الصنوبر، ثم نضع فوقها باقي العجينة.
- نضعه في الفرن على حرارة 190-200 درجة، ثم نقلب الصينية كل 3 دقائق، وسوف يستغرق حوالي 20 دقيقة حتى تذوب الجبن.
- اقلبها ورشها بالقطر البارد وزينها بالمكسرات وأعدها للفرن على نار خفيفة لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
عجينة الكنافة النابلسية
نضيف دقيق القمح، والسميد الخشن، والملح، والسكر، والبيكنج بودر، في عجان كهربائي ونخلطهم جيداً، ثم نضيف اللبن الدافئ ببطء، مع التحريك باستمرار لمنع التكتلات لكيلا تفسد العجينة.
نأخذ عجينة الكنافة النابلسية، نضعها في صينية مدهونة بقليل من السمنة ونتركها ترتاح لمدة 10 دقائق، ثم نضع الصينية في فرن متوسط الحرارة مسخن مسبقا لمدة لا تزيد عن 10 دقائق حتى تجف عجينة الكنافة النابلسية ولا نتركها تتحول إلى اللون الأحمر، لذا نقوم بإزالتها قبل هذه المرحلة.
ننتظر حتى تبرد عجينة الكنافة، ثم نعجنها في الكبة لنحصل على قوام ناعم، ثم نشكلها ونستخدمها في صنع حلوى الكنافة النابلسية.
الكنافة النابلسية بالقشطة
مقادير الكنافة النابلسية بالقشطة
- نصف كيلو من الكنافة
- نصف كيلو من السمن المذوب
- كوبان من الحليب
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشاء
- كوب واحد من كريمة الحلويات
- نصف كوب من القشطة
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- كوبان من القطر
- ملعقتان صغيرتان من صبغة لون برتقالي
طريقة عمل الكنافة النابلسية بالقشطة
- نذوب النشا مع الحليب في قدر ثم نضعه على النار مع تحريكه حتى يسمك المزيج.
- نضيف كريمة الحلويات ثم نحركه جيدا.
- ثم نضيف القشطة والسكر ونقلب ونترك المزيج جانبًا حتى يبرد.
- ثم نضع الكنافة والسمن وألوان الطعام في وعاء ونقلبه.
- نضع نصف كمية الكنافة في صينية ثم خليط القشطة ثم نضع باقي.
- ثم نضعها بالفرن ونتركها حتى تنضج
- ثم نخرجها من الفرن ونضيف لها القطر لتصبح جاهزة.
- الكنافة النابلسية بالسميد
لتحضير العجينة:
- ثلاثة اكواب من السميد
- كوب واحد من السكر
- السمنة كوب واحد بالإضافة لملعقتان كبيرتان
- لتحضير الجبن:
- نقوم بنقع الجبن العكاوي بثلاث اكواب من الماء لإزالة الملح منه
- مئة جرام من جبن موزاريلا
- قطر حسب الرغبة
- كوبان من السكر
- كوبان من الماء
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر
طريقة التحضير
- نمزج السمنة والسميد مع السكّر للحصول على كرة عجين.
- نضع العجين في الفرن، لمدّة 10 دقائق على حرارة 180 درجة.
- نترك العجينة ترتاح لمدّة 5 دقائق ثمّ نضعها في الخلّاط ونخلطها فيه حتّى تشبه الرمل.
- نخلط الجبنة العكاوية مع السكّر في قدر.
- ندهن كوب السمنة على الصينيّة ثمّ نضع بودرة العجينة فيها.
- نضغط على العجينة بيدينا وبلطف ثم ننثر جبن الموزاريلا فوقها بعدها ننثر الجبن العكاوي الغير مملح.
- ندخل الصينيّة إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة على حرارة 180 درجة.
- نترك الكنافة تبرد لمدّة 10 دقائق ثمّ نقوم بتقليبها حتّى تصبح العجينة في الطبقة العليا والجبن في الطبقة السفلى.
- في النهاية نقوم بإضافة القطر على وجهها حسب الرغبة وبالتالي تكون جاهزة.