أفضل طريقة لعمل اليالنجي بوصفة سحرية من المنزل
طريقة لعمل اليالنجي في المنزل و هل تتطلع إلى إضافة لمسة رائعة إلى قائمة الطبخ الخاصة بك؟ هل تريد أن تتعلم كيف تصنع يخنة اليالنجي التقليدية من الصفر؟
.إذا كان الأمر كذلك، فهذه المدونة لك! من اختيار المكونات الطازجة إلى إتقان مجموعات النكهات الأصلية، سنرشدك خلال جميع الخطوات اللازمة لإعداد هذا الطبق اللذيذ.
مقادير اليالنجي
- نصف كيلو من ورق العنب مغسول ومجهز ومنقوع بالماء.
- 3 حبات من البطاطا.
- حبتين من الليمون.
مقادير حشوة اليالنجي
- نصف كيلو من أرز قصير غير منقوع.
- 3 بصلات وسط مفرومين ناعم.
- 3 حبات بندورة وسط مفرومين ناعم.
- باقة بقدونس مفرومة ناعم.
- نصف باقة نعناع مفرومة ناعم.
- ملعقة كبيرة نعنع يابس.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة ونصف صغيرة من السماق.
- نصف ملعقة صغيرة حمض الليمون.
- عصير ليمون حسب الرغبة.
- نصف كأس من دبس الرمان.
- كوب من زيت الزيتون.
طريقة تحضير حشوة اليالنجي
احضر قِدر وضع فيه ورق العنب وأضف الماء حتى ينغمر وقم بغليه لمدة 5 دقائق.
ضع ورق العنب جانبا في وعاء مليء بالماء لحين تحضير الحشوة.
في وعاء معدني اسكب كوب من زيت الزيتون.
ضع البصل المفروم وقليه لمدة دقيقتين ثم أضف الملح.
أضف ملعقة صغيرة فلفل أسود
أضف ملعقة ونصف صغيرة من السماق.
أضف ملعقة كبيرة نعنع يابس.
قم بتحريك الخليط وأضف البندورة المفرومة.
أضف نصف ملعقة صغيرة حمض الليمون وحركها لمدة دقيقة.
أضف نصف كأس من دبس الرمان.
ومن ثم أضف نصف كيلو من الأرز وقم بالتحريك ليتجانس الخليط.
أضف نصف باقة من النعنع المفروم ناعم.
أضف باقة من البقدونس المفروم ناعم.
طريقة عمل اليالنجي شام الاصيل
- ضع ورقة عنب على سطح مستوٍ، وقم بقطف الرأس إن وجد.
- بواسطة ملعقة صغيرة قم بوضع الحشوة على الورقة، ملعقة صغيرة من الحشوة تكفي لورقة واحدة.
- قم بثني القسم التاجي من الورقة على الحشوة.
- اثني الأطراف إلى الداخل.
- قم بلف الورقة لنهايتها، حتى تصبح على شكل لفافة طولية.
- قم بعمل هذه الخطوات مع كامل الورق.
- يمكن أن يستغرق لف الورق 60 دقيقة تقريباً (حسب السرعة).
طريقة تحضير مرقة اليالنجي
- في وعاء ضع نصف كأس من زيت الزيتون.
- عصير ليمون (نصف حبة).
- أضف ملعقة وسط نعنع يابس.
- أضف نصف ملعقة صغيرة من سماق.
طريقة عمل اليالنجي الحلبي
قم بتقطيع ثلاث حبات من البطاطا لشرائح سميكة.
قطع الليمون لشرائح.
في قدر قابل للضغط، ضع شرائح البطاطا السميكة في الأسفل.
ثم ضع الليمون فوق البطاطا.
أخيراً، قم بترتيب ورقات اليالنجي بشكل دائري، (يجب أن تكون لفة الورقة من الأسفل).
في النهاية، ضع صحن زجاجي في الأعلى وفوقه وزنه.
قم بسكب مرقة اليالنجي التي تم تحضيرها مسبقاً حتى ينغمر اليالنجي.
قم إغلاق الغطاء بإحكام وضع القدر على النار.
تتراوح فترة الطهي من 30 دقيقة إلى 40 دقيقة (في حال كان القِدر قابل للضغط).
نصائح لنجاح اليالنجي
- اختر ورق العنب الطازج والطري لصنع يالنجي.
- احرص على غلي أوراق العنب (نص غليه) لمنعها من التمزق أثناء اللف.
- عند استخدام الأرز المصري، تأكد من غسله عدة مرات للتخلص من النشا.
- أضف معجون الطماطم ودبس الرمان والليمون إلى خليط الحشو للحصول على نكهة.
- أضف البقدونس والنعناع والملح إلى مزيج الحشو لمزيد من النكهة والقوام.
- احرصي على مزج جميع مقادير الحشوة معًا جيدًا قبل لف ورق العنب.
- يُطهى يالنجي في قدر ضغط لمدة 15-20 دقيقة أو قدر عادي لمدة ساعة و10 دقائق إلى ساعة وربع.
- إذا اخترت خبز يالنجي في الفرن، فتأكد من تسخينه مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت واخبزه لمدة 45-50 دقيقة.
- كن حذرًا عند إخراج يالنجي من وعاء الطهي لمنعه من التفتت.
- لتجنب التفتت عند نقل اليالنجي إلى المائدة، اجلب خيط بطول 20 سم وضع 15 لفافة يالنجي عليه وقم بربطها لتصبح على شكل باقة مربوطة وضعها في القِدر.
- قدم اليالنجي ساخناً أو بارداً مع القليل من الزبادي أو صلصة الطحينة واستمتع به.
الأسئلة الشائعة
ما الفرق بين اليبرق واليالنجي؟
الأول هو اليبرق، وهي كلمة تركية تعني ورق الأشجار ويكون محشوا بالأرز واللحم، أما الثاني فهو اليالنجي الذي يكون خاليا من اللحم، فيستخدم الأرز والخضراوات فقط.
من أين أتى اليبرق؟
التي تعود أصول اختراعها وتحضيرها إلى مطبخ القصر العثماني حوالي سنة 1300، وتعني هذه الكلمة باللغة التركية "ورق العنب".
كيف أخلى لون ورق العنب ما يسود؟
نضيف عصير الليمون الحامض إلى القدر قبل 5 دقائق من انتهاء مدة الطبخ.
ما هو أصل كلمة يالنجي؟
يالنجي هي في الأصل كلمة تركية تعني "كاذب"، وتسمى "كاذب" لأن الحشوة لا تحتوي على لحم.