أفضل طريقة لصنع عجينة البيتزا من المنزل
أفضل طريقة لصنع عجينة البيتزا و لطالما تذوقنا البيتزا في المطاعم والأفران وأعجبنا بمذاقها، ولكن عندما نقوم بتجربتها في المنزل لم نصل إلى نفس الطعم الذي بقي في مخيلتنا، ما هو السر في نجاح عجينة البيتزا، وكيف أصنع عجينة بيتزا ممتازة ومن المنزل؟
مكونات عجينة البيتزا
في البداية إذا أردت / أردتِ تحضير بيتزا منزلية فعليك أولا بتجهيز مكونات العجينة بعناية، ومهما كان نوع البيتزا فإنها ستحتاج لهذه المكونات في الغالب ولنبدأ من المكون الأساسي:
الطحين:
الطحين المستخدم في صنع عجينة البيتزا هو سر الوصفة وحجر الأساس، وعليه تبنى النتائج المرضية فعليك اختيار نوع جيد وله مواصفات مخصوصة سنقوم بذكرها .
أغلب الناس تقوم بشراء الطحين متعدد الاستخدام واستخدامه في المعجنات بشكل عام ولكن هل يمكن أن نعتمد عليه في صنع عجينة البيتزا؟
يعتبر طحين متعدد الاستخدام مزيج من الطحين الناعم والخشن والذي يضم نسبة متوسطة من الغلوتين وهي (12 %)
وتكون مهنة الغلوتين جعل العجين مطاطاً ومرناً.
بشكل عام يمكنك استخدام الطحين متعدد الاستخدام في صنع عجينة البيتزا في حال كانت نوعيته جيدة كي لا يتسبب بتكسر العجينة طحين نسبة غلوتين 14 % هو ما يوصي به صناع البيتزا لتكون لديك عجينة مطاطية وقرمشة في ذات الوقت يمكنك التأكد من نسبة الغلوتين من خلال قراءة المكونات على كيس الطحين.
خميرة الخبز:
مهمة الخميرة هي زيادة حجم العجين وفق عملية التخمير، ويمكنك استخدام خميرة الخبز في عجينة البيتزا، يجب اختبار الخميرة قبل وضعها من خلال وضع كمية قليلة في ماء دافئ لمدة 5 دقائق للتأكد من حدوث التفاعل
الزيت:
الزيت هو عامل أساسي في صنع عجينة بيتزا مثالية ويمكنك استخدام زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر ولكن ينصح باستخدام زيت الزيتون لإضافة طعم رائع، ولتصبح عجينة لينة ذهبية
بقية المكونات:
سكر
ملح
حليب / زبادي
ماء دافئ
صنع عجينة البيتزا من المنزل
بعد تجهيز المكونات نبدأ بتحضير العجينة
المقادير:
كوبين وربع ماء أو 300 مل
5 أكواب طحين
15 غرام خميرة
نصف ملعقة ملح طعام
معلقة كبيرة سكر
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
طريقة التحضير:
بعد افراغ الماء الدافئ في وعاء التجهيز نقوم بإفراغ الخميرة
وبعدها نضيف السكر ونحرك الخليط ويبقى مغطى لمدة 3 دقائق حتى يتم التفاعل
نضيف نصف ملعقة ملح إلى 5 أكواب طحين
نضيف 4 ملاعق من زيت الزيتون للطحين ويتم التحريك
نضيف كمية الطحين مع خليط الخميرة على مرحلتين كي يتم التحريك بسهولة
يتم العجن ضمن وعاء التحضير حتى يتماسك الطحين مع الماء وبعدا يتم نقله لوعاء أكبر أو رخامة المطبخ
يمكن إضافة بعض الماء للعجين في حال لم يتماسك العجين
يتم العجن ذهاباً وإيابا حتى تصبح العجينة جاهزة وتستغرق من 5 إلى 7 دقائق
يتم دهن العجينة بزيت الزيتون ووضعها في وعاء ونغطيها بشكل جيد حتى تكمل عملية التخمير وترتاح
تبقى العجينة لمدة نصف ساعة على الأقل بهذه الحالة ويفضل أن تكون في مكان دافئ
وبهذا نكون قد جهزنا عجينة البيتزا ويتم صنع الصلصة حسب نوع البيتزا التي تفضلها
إضافة الحليب أو الزبادي للعجينة
يرغب البعض بإضافة الحليب أو الزبادي (اللبن الرائب) للعجينة فهي تزيد من تماسك العجينة وقوتها وحتى تسهل فردها،
يتم استبدال الماء الدافئ بالحليب الدافئ حتى يتم صنع عجينة بالحليب
أنواع البيتزا المنزلية
يمكنك صنع العديد من أنواع البيتزا في المنزل من خلال الأدوات المتوفرة لديك
بيتزا الفصول الأربعة
بيتزا محشية الأطراف
بيتزا إيطالية
بيتزا الفطر
بيتزا مارغاريتا
أكثر الأسئلة شيوعاً
ما هو نوع الطحين المناسب للبيتزا؟
يمكن استخدام الطحين متعدد الاستخدام أو طحين الخبز ولكن ينصح باستخدام طحين يحوي الغلوتين بنسبة 14 %
ماهي مقادير عجينة البيتزا؟
كوبين وربع ماء أو 300 مل
5 أكواب طحين
15 غرام خميرة
نصف ملعقة ملح طعام
معلقة كبيرة سكر
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ماهي المدة المناسبة لترتاح العجينة؟
بعد الانتهاء من تحضير العجينة ينصح بتركها في وعاء مغلق بعد دهنها بالزيت لمدة لا تقل عن 30 دقيقة